jueves, 1 de octubre de 2015

Pasta con berenjenas y gambas

Este plato es, como poco, muy versátil. Se puede comer con pasta tal y como voy a describir aquí, o sólo rellenando las carcasas de las berenjenas, o con filetes de pollo empanados, por ejemplo. Así que dad rienda suelta a la imaginación!

Ingredientes:
  • 500 gr de pasta tipo macarrones
  • 2 berenjenas
  • 400 gr de gambas
  • 1 manojo de ajetes
  • 2 dientes de ajo
  • 3-4 pimientos del piquillo
  • aceite de oliva extra virgen
  • 20 gr de harina
  • 2 vasos de leche
  • queso rallado
  • sal

Se lavan bien las berenjenas y se cortan por la mitad a lo largo y se cuecen en gua con sal durante unos 18-20 minutos.



Se cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite (recordad que tanto la sal como el aceite se echa junto con las pasta, no antes).

Se escurren y se refrescan. Se retira la carne de la pulpa y se trocea.



Se limpian los ajetes y se trocean. Se escurren los pimientos del piquillo y se parten en tiras.

Se sofríen los ajetes en un poco de aceite. Se añaden los pimientos y, después de un par de minutos, se agregan las gambas peladas. Se saltea todo junto durante unos 2 minutos.

Se incorpora la harina y se tuesta. Se añade la leche y se cuece hasta que empiece a espesar. 



Se agrega la berenjena, se mezcla bien, se corrige de sal y se lleva a ebullición. Se retira y se mezcla con la pasta.




Se espolvorea de queso rallado y se gratinan en el horno. Y ya está.




Se puede servir con pesto por encima, que queda buenísimo, aunque no es imprescindible.



Buen provecho!!!