Pastel de cabracho

Hola por fin! Sé que he estado ausente durante muchos meses, pero por razones personales no he estado en las más óptimas condiciones para escribir aquí ni para muchas otras cosas. Pero ya estoy de vuelta, y espero que sea para poner muchas más recetas y reseñas :)

Traigo un plato que, por lo buenísimo que está, es perfecto para estas Navidades, ya sea para Nochebuena o Fin de Año. A mí me resulta una delicia, espero que a vosotros también!

Ingredientes:

• un cabracho limpio (sin piel, ni espinas, ni cabeza)
• 8 huevos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de tomate frito
• aceite extra virgen
• sal
• pimienta

Primeramente se pone a hervir en una cacerola el cabracho con la zanahoria, el puerro y sal. Se cuece todo durante 4-5 minutos (desde que empieza a hervir) y se saca el pescado. Se desmiga y desmenuza el cabracho. Se reserva.

Se baten los huevos al punto de tortilla y se añade la nata, el tomate frito y el pescado desmenuzado. Se salpimenta y se bate todo bien.

Se vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite o margarina y, si se quiere, dependiendo del molde, un poco de pan rallado.

Se introduce en el horno precalentado y se hornea al baño María tapado con papel de aluminio para que no se queme por arriba a 225º durante una hora y 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, se saca del horno, se retira el papel de aluminio con cuidado y se deja enfriar por completo.

Una vez frío, se desmolda y se corta en porciones de 1 ó 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Se puede servir solo o, como yo lo hago, con mayonesa casera. Espero que probéis a hacerlo y que os guste!!!

Torrijas andaluzas

Yo no soy muy dulcera, el azúcar me empalaga y me da un poco de repelús, pero debo admitir que las torrijas es un dulce que me encanta y del que me puedo poner morada (jajaja). Y además es época de cuaresma, se acerca la Semana Santa y es momento de hacerlas y comerlas tan ricamente :)

Requiere unos cuantos pasos, pero de verdad os digo que merece la pena. Lo único malo es que está tan bueno que desaparece enseguida ;)

Ingredientes:

• 1 pan de molde de unos 750 gr (yo utilizo uno especial de rebanadas mas pequeñas, así me resultan más fáciles de hacer y de comer)
• 1 litro de leche
• 75 gr de azúcar
• 1 palo de canela
• 4/6 huevos
• 1 litro de aceite de girasol
• 250 gr de miel
• 250 ml de vino dulce (tipo Mistela)

Se calienta la leche con el azúcar y la canela sin que hierva. Reservamos y dejamos que casi se enfríe.

Se baten los huevos como para tortilla y se reserva también (yo lo que hago es que empiezo con 4 ó 5 huevos y echo más después si los necesito). Por otro lado, se prepara un almíbar mezclando al fuego la miel y el vino y se reserva al calor.

Se pone el aceite de girasol a calentar pero sin excederse, no debe estar demasiado caliente.

Cuando esté la leche tibia, se empapa el pan en la leche, se pasa por el huevo batido y se fríe en el aceite.

No hay que preocuparse por cómo se va poniendo el aceite, es absolutamente normal y no afecta al sabor de las torrijas. Yo, de hecho, recomiendo ir bajando el fuego a medida que se vayan friendo las rodajas de pan porque de otra forma el aceite se calienta mucho.

Se va colocando el pan ya frito sobre una rejilla para que escurra el aceite sobrante y se introduce en el almíbar por un instante para que coja la cantidad justa. Se coloca sobre una fuente y se repite el mismo proceso con el resto del pan.

Al acabar, se vierte el resto del almíbar sobre las torrijas ya terminadas y se dejan enfriar.

Y listas para comer.

Para chuparse los dedos!!!

Perritos calientes

Esta es una de las recetas favoritas de mi casa, aunque aviso que tiene bastantes calorías, pero es que está buenísmo, y algún que otro domingo nos podemos permitir algún capricho, digo yo.

La receta se la vi hacer al chef David de Jorge, y enseguida supe que me iba a encantar, y así ha sido cada vez que la he hecho, que han sido unas cuantas. Así que os animo encarecidamente a que lo probéis y ya veréis qué delicia.

Ingredientes:

• 1 chile fresco (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 pellizco de cominos
• 1 clavo
• 1 cebolleta
• perejil fresco
• 1 pizca de pimentón picante
• 8-10 pimientos del piquillo
• 2 cucharadas de tomate concentrado (unos 170 gr)
• 500 gr de carne picada mezcla
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 200 gr de salsa de tomate (tomate frito)
• 1 cucharada de miel
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• 8 salchichas tipo Frankfurt
• 8 panecillos tipo perritos calientes

Se empieza picando el chile (si lo quieres un poco picante, sin las semillas del chile pica menos), los ajos y la cebolleta.

Por otra parte, se majan en un mortero los cominos y el clavo, se pica el perejil y se cortan en tiras los pimientos del piquillo.

Se sofríen el chile, los ajos y la cebolleta con las especias que se han majado previamente. Ya sofrito, se agregan el perejil picado, los pimientos del piquillo cortado en tiras, el pimentón y el tomate concentrado. Se deja rehogar todo a fuego medio durante unos 5-7 minutos.

Pasado este tiempo, se sube el fuego a fuego vivo y se incorpora la carne picada. Se salpimenta, se mezcla bien y se rehoga todo junto.

Cuando la carne coja color, se baja el fuego a fuego medio y se añade la salsa Worcestershire, el vinagre y la salsa de tomate. Se salpimenta y se mezcla. Y a continuación se agrega la miel y se cocina todo a fuego bajo durante 20 minutos.

Aparte, se cuecen las salchichas en agua hirviendo. 

Se abren los panecillos, se introduce en cada uno una salchicha y se cubre con el sofrito.

Es que se me hace la boca agua. Qué requete bueno!!!

Patatas de mi suegra

Este plato me lo enseñó Mª Luisa Trapero, a la que tengo el honor y el orgullo de llamar mi suegra, y a la que obviamente se lo dedico con todo el amor del mundo, y que está basado en las patatas a la gran importancia de toda la vida.

Es un plato delicioso, sencillo y humilde pero que hará las delicias de toda la familia y amigos.

Ingredientes:

• 3 patatas grandes
• 1 diente de ajo
• perejil
• harina
• 1 huevo
• agua
• pastilla de caldo de pollo

Se pelan y se cortan las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Se pasan por harina y luego por huevo y se fríen en abundante aceite caliente.

Después de freírlas, se pasan las patatas a una olla y se cubren de agua a la que se le añade la pastilla de caldo y el ajo y el perejil machacados en mortero.

Se cocina todo a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que estén las patatas tiernas.

Y a disfrutarlas, que ya veréis qué buenísimas están.

Tarta de chocolate con almendras

Por fin vengo con un postre!!! Este en concreto está buenísimo (qué voy a decir yo, no? Jejeje), y a muchos les recuerda al brownie americano. En cualquier caso, ya veréis cuánto os gusta ;)

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate fondant
• 150 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar glas
• 40 gr de almendras fileteadas
• 80 gr de almendras picadas
• 50 gr de harina de maíz
• 3 huevos

Se ponen las almendras picadas en una sartén sin aceite y se tuestan. Se reservan. Se repite el mismo proceso con las almendras fileteadas.

Se funde la mantequilla al baño María y se pasa a un recipiente donde se pueda batir. Se agrega el azúcar y se bate y se mezcla bien. Se cascan los huevos y se incorporan de uno en uno, hasta que el huevo no esté perfectamente integrado no se añade el siguiente.

Se agregan la harina y las almendras picadas y se mezcla todo bien hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.

Se parte el chocolate y se funde al baño María. Se incorpora a la mezcla anterior y se remueve hasta integrarlo.

Se vierte la mezcla en un molde redondo de unos 18 cm previamente untado con mantequilla o margarina y se reparten las almendras por encima.

Se hornea en el horno precalentado durante 30 minutos a 140º.

Se deja enfriar y se desmolda. Se guarda en la nevera hasta servir.

Riquísimo!!!

Carrillada andaluza

Este es un plato muy de mi tierra y que a mí me encanta, tanto hacerlo como degustarlo. Es perfecto para estas fechas y con un buen acompañamientos de patatas fritas es simplemente una maravilla.

Ingredientes:

• 1 kg de carrillada o carrillera de cerdo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 200 gr de tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 1 rama de romero o de tomillo
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta
• aceite extra virgen

Se quita la grasa a la carne y se salpimenta.

Se pican las cebollas, el puerro, el ajo y las zanahorias. 

Se sella la carne por ambos lados en una sartén muy caliente con aceite y se reserva.

En el mismo aceite se sofríe la verdura (excepto el tomate) durante unos 5 minutos. Después de este tiempo se agrega el tomate triturado, se sazona y se sigue sofriendo otros 5 minutos.

Se incorpora la carne y se mezcla todo bien. Se añade el vino, el laurel, el romero o el tomillo y se cubre con agua junto con la pastilla de caldo de carne.

Se cuece durante 70 minutos a contar desde que rompe a hervir, bajando el fuego a fuego medio bajo y tapando la olla o cacerola los últimos 20 minutos.

Pasado este tiempo se retira la carne, se pasa la salsa a otro recipiente y se tritura con la batidora. 

Se vierte nuevamente a la olla o cacerola, se incorpora la carne y se le da una última cocción de un par de minutos.

Listo!

La pinta es espectacular. Y el sabor lo es aún más!!!